今天小编就拿出我的私人珍藏
我们去看看老太仓人都是怎么个吃鱼法
糖醋
鳊鱼
对于普通人家来说
最常吃的河鲜不是白鱼，也不是鳜鱼
当然更不是难得一见的
塘鳢鱼和近乎绝迹的鲥鱼
而正是这极为寻常
谁都能吃得起的鳊鱼
鳊鱼在太仓最常见的
就是糖醋鳊鱼了
味到甜中透着鲜，食之甚美
糖醋鳊鱼的做法步骤
1.鳊鱼一条洗净、在鱼身上横竖切几刀、这样烧的时候容易入味
2.准备调料：花椒、姜蒜切碎、辣椒切段
3.调汁：大半碗清水加入生抽2汤匙、老抽半汤匙、耗油1汤匙、香醋1汤匙
4.锅里加油烧至七成熟、放入鳊鱼把表面煎至金黄色
5.翻面把另一面也煎至金黄色
6.用铲子把鱼推到一边、放入姜蒜、花椒、干辣椒炸香
7.加入料洒
8.倒入调好的汁
9.大火烧开、转中火烧至入味
10.汤汁烧到差不多了、再加入小半汤匙醋、加入一大汤匙糖(尝一下看看、如果淡了可以加点盐)
11.加入葱花即可盛盘
塘鳢
炖蛋
春天里，塘鳢鱼最是肥美
这种鱼样子不好看
巨口细鳞，色黑尾圆
头大而多骨，鳍如蝶翅
喜欢藏于水底，附土而行
所以又被人叫作“痴虎”“土附鱼”
虽然体型较小，但却肉质细嫩
极为鲜美
最常见的做法就是塘鳢炖蛋
塘鳢鱼炖蛋做法
1.汤碗内码好鱼
2.将鸡蛋打出在另一碗内，加料酒、葱花、鸡精、麻油、色拉油打好
3.倒在鱼碗里，旺火蒸十来分钟即可
清蒸
鳜鱼
鳜鱼少刺而肉质细嫩丰满
肥厚鲜美，内部无胆
古人好鳜鱼
竟将其美味堪比剧毒无比的河豚
这番为美食的舍生忘死
料我辈吃货实难相比
苏州有道名菜“松鼠鳜鱼”
是将鱼和着调料下锅炸至金黄
捞出后浇上糖醋汁而成
但此时的鳜鱼肉质最鲜最嫩
用以油炸实在有暴殄天物之嫌
或许清蒸鳜鱼才是苏帮菜民间的烧法
清蒸鳜鱼做法
1.首先把买来的鱼去腮去鳞去内脏，洗净，在鱼背上打花刀
2.然后把大葱，红椒，姜切细丝，混合好用水泡着备用即可
3.接着把鱼用胡椒粉，和料酒腌一下备用
4.然后在盘底铺上小葱，鱼身放上姜片
5.接着等上汽之后，大火蒸8分钟备用即可
6.倒掉原汤，摆上三丝，淋上蒸鱼豉油
7.最后浇热油，淋在鱼上即可上桌
清蒸
鲥鱼
鲥鱼形秀而扁，似鲂而长
最大的可达十余斤，其鳞耀耀入目
初起水时，银白鲜嫩，华丽无比
它有鱼的美味，亦有肉的质感
吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚
馨香扑鼻，远胜其他鱼品
鲥鱼有鱼的美味，亦有肉的质感
吃到嘴里味道鲜美，肉质细腻
为一般鱼类所不及
清蒸鲥鱼做法
因为鲥鱼鳞中富含磷脂，遇热即能化成脂膏渗入鱼肉而生成丰腴的口感和独特的鲜美，所以，蒸鲥鱼的方法也有别于其他鱼种。
1.首先是不能去鳞，其次是不能水洗，剖腹去肠后，只需用洁净纱布轻轻抹擦一下即可
2.然后在鱼腹内放入冬菇、火腿片、冬笋片等辅料后用网油包上鲥鱼，置于盘中加各种作料
3.上笼蒸至网油融化，便可出笼上桌
红烧
白鱼
农历五、六月江南入梅时节
白鱼正逢时
讲究的白鱼吃法是仅取肚皮
（指白鱼中段）部位烹之
清蒸肉嫩，入口而化
白鱼的做法有清蒸、红烧、腌渍
熏烤、香糟煎等多种做法
白鱼肉质细嫩，肥美鲜洁
红烧白鱼
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。
鲫鱼
豆腐汤
鲫鱼同鳊鱼一样，亦是常见之物
几乎可算得上是太仓人餐桌上
出现频率最高的鱼类了
“买条鲫鱼串串汤”
是平日里太仓百姓生活中最常见节目
将鲫鱼两面煎黄后加葱姜用水煮
直至汤色奶白时或放入豆腐
入口清淡而鲜美，暖胃又暖心
鲫鱼豆腐汤做法
1.鲫鱼是提前宰杀干净的、打一个花刀。
2.豆腐中间来一刀、将豆腐切成厚一点的片、将豆腐切成厚一点的片。
3.葱姜切成片、放入碗中备用、香菜也切成末。
4.原料都准备好、取口锅来少许油、开大火将油烧热。
5.煎鱼之前、先把锅练一下、用热锅凉油煎鱼是不会粘锅的、油烧至冒烟、倒出来。
6.再来少许凉油、下入控干水分的鲫鱼、用小火煎至底部微黄。
7.晃动一下、煎至微黄反过来、另一面也煎至微黄。
8.另一面也煎好、倒少许开水、一定要没过鲫鱼（想炖出白汤、加入开水也算是一个小窍门)
9.放入葱姜再来少许料酒、再取一个锅盖、大火先炖3分钟、把汤汁大火炖白。
10.炖制3分钟、打开锅盖、现在看汤汁就特别白了、下入提前切好的豆腐。
11.再盖上锅盖、这次用小火炖5分钟、将豆腐炖烂。
12.就可以打开锅盖了、现在看起来汤汁特别白了、出锅之前调味、来2勺盐。
13.最后装入盘中、最后再来少许香油、撒上香菜末。
苏式
爆鱼
草鱼在太仓最著名的吃法
莫过于爆鱼
太仓人喜欢吃爆鱼
年夜饭的团圆餐桌上
更是少不了这一份爆鱼
传统的方式，传统的配料
却将这平淡无奇的草鱼
做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的
苏式爆鱼做法
1.草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2.鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3.将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
4.纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5.做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6.食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
7.锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
8.炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
红烧
鲢鱼
太仓人独宠花鲢
花鲢的头特大
故有“胖头鱼”之称
因而这种鱼就讲究吃鱼头
鱼头洗净晾干后要煎透
煎鱼火候最难把握
但有一秘诀可记
“治大国若烹小鲜”——不能常翻动切记
鱼头红烧，一般用粉皮衬底
1.鲢鱼头去鳃洗净。有需要的话，可以对半劈开。
2.粉皮洗净，切成4CM*3CM左右的小块。
3.葱姜洗净，切片。
4.粉皮放进开水锅中，焯水，去除异味。捞出控水后备用。
5.热锅中，倒入色拉油40ML,姜片垫底，放入鱼头双面略煎。放入葱和白酒15ML去腥。
6.倒入海天草菇老抽10ML，生抽10毫升。
7.倒入冷水500ML,大火炖煮。加入盐4G。白糖适量。
8.鱼头关中小火焖煮10分钟，期间需要换面。煮好熟透的鱼头先盛在大碗里或者大盘里面。
9.剩下的鱼汤中，倒入粉皮，加盐2G,味精适量，大火烧开。最末放入蒜叶提香。
10.将粉皮连同汤汁倒在鱼头上，即可出锅。
红烧
螺蛳
俗话说“清明螺，赛肥鹅”
清明前后，在休眠中苏醒的的
螺蛳从泥土中爬了出来
也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美
而且在壳中又没有小螺蛳
肉质极佳的同时有保证了口感
是吃螺蛳的最佳时令
捏一粒轻吮
首先入口是鲜美的汤汁
接着肥厚的螺肉
是一道不可多得的美味
1.清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。2.把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。3.葱、姜、蒜切末；4.锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味；5.放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香；6.倒入螺蛳，翻炒；7.倒入紫酱油调味，加入少许水；8.盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味；9.开盖加入少许白糖，一点盐等调味即可；10.开大火收汁颜色，装盘即可。
在太仓好吃的鱼
实在太太太太太多啦
吃货盆友们还吃过哪些好吃的鱼？
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