铺床叠被、摆台斟酒……看似简单的操作其实有很多讲究。近日,2015太仓旅游饭店服务技能大赛在花园酒店举行,来自全市15家旅游饭店的77位服务人员参加比赛。
本次大赛较往年有诸多改变,且亮点颇多。比如,比赛内容上更注重标准化和实用性。宴会摆台项目放弃了繁复花式的主题摆台,而更注重摆台的简单实用以及与行业标准的契合度,餐具的摆放位置、顺序都很有讲究。餐桌上所有餐具摆放时,间距都必须是均等的;餐盘与桌边距离必须是1.5厘米,味碟应在其正上方,相距1厘米;就连最简单的铺桌布,也有严苛的动作规格,分为抖铺式、撒网式和推拉式……作为评委的周先生表示,细微之处最能体现服务人员的水平,这次摆台比赛没有要求台面的装饰性,而是依据行业标准来考察服务人员的素质,这样更公平,也更符合国际潮流。
宴会摆台比赛项目中还增加了斟酒环节,考核服务人员的实用技能。根据比赛规则,倒酒时发生滴洒的情况会被扣分,服务人员需要左手托起红、白两种酒,右手倒酒,过程并不轻松。比赛中要围着餐桌,红、白酒各斟10次,来自陆渡宾馆的服务人员小张在斟最后一杯白酒时,不知是因为紧张还是酒杯小,手不小心抖了下,差点洒出来。他也表示,今后在服务过程中要更加注重细节,不断提高自己的服务技能。
除了中式铺床和宴会摆台这两项传统项目,本次大赛还增加了外语能力考评。考试总分为10分,考题分英语和德语两大项,考官通过中译英、英语对话、德语礼貌用语等考题对参赛选手进行考核,按照语音、仪态、准确度进行打分。近年来,太仓市外向型经济蓬勃发展,德资企业集聚,中德经济文化交流频繁,因此英语、德语能力成为一项新的服务技能,
“这是我们的菜单。”“您的菜马上就来。”“从酒店到机场只有半小时车程。”……考试现场,英语对话内容都是酒店常用语,非常实用,不少参赛者能够沉着应对,部分参赛者简单英语对话能达到流利水平。德语测试考核的大多是“你好”、“谢谢”、“再见”等日常打招呼用语,由于在比赛前参加过德语培训,服务人员对于德语问候用语并不陌生,大多能答得上来。
本次大赛以“展风采、树形象、促服务”为宗旨,充分展示了太仓市旅游饭店服务人员良好的业务素质,较好地激发了服务人员的学习热情,进一步提升了一线服务人员的服务能力。