组织部门:国家质量监督检验检疫总局
抽查范围:河北、福建、广东、浙江、上海、江苏、贵州、重庆、四川、山东、山西、河南、内蒙古等13个省、自治区、直辖市65家企业生产的82种产品（其中肉松类产品40种）
抽查时间:2006年第2季度
抽查概况:产品抽样合格率为78
主要问题:超范围、超量使用食品添加剂，微生物指标超标，部分理化指标不合格，产品标识标注不规范
建议购买肉松、火腿肠产品质量国家监督抽查合格产品
产品名称商标企业名称精肉王火腿肠旺润南京雨润食品有限公司马可波罗特级火腿肠双汇河南双汇投资发展股份有限公司双汇王中王双汇河南双汇投资发展股份有限公司金锣王火腿肠金锣通辽金锣食品有限责任公司金锣特香王火腿肠金锣通辽金锣食品有限责任公司桂花牌鸡汁肉松桂花南京桂花鸭（集团）有限公司特级猪肉酥厨师漳州市美味食品有限公司特级肉松唯新食品杭州唯新食品有限公司火腿肠玉兔南通玉兔集团有限公司猪肉松玉兔南通玉兔集团有限公司肉松太仓市春凤食品有限公司仓花牌肉松仓花牌太仓市肉松二厂营养肉松新东阳惠阳欣上海新东阳食品有限公司原味营养猪肉松寿之源南通今天食品有限公司太仓牌肉松太仓牌太仓肉松食品有限公司顶好（太仓式）肉松顶好中美合资上海顶好食品有限公司象龙强化猪肉松象龙太仓市文祥食品有限公司肉松太仓市福福食品有限公司倪氏肉松甘旨太仓市鸿鑫食品有限公司名家肉松南京名高食品厂三鸿苏式肉松三鸿江苏三鸿食品有限公司福展肉制品（肉松）福展龙海市福展食品有限公司油酥肉松龙寿龙海市寿安食品有限公司油酥肉松晖龙龙海市飞龙食品有限公司面包专用猪肉松旺美富龙海市金源发食品有限公司产品名称商标企业名称猪肉松珍桂龙海市珍桂食品有限公司火腿肠粤桥广州市番禺嘉兴食品有限公司林立猪肉松林立杭州林立食品有限公司台湾肉松倍思特苏州唯葑食品有限公司强化猪肉松神牌常州肉松厂肉松仓乐太仓市宝贝乐食品厂金毛牛肉松长富贵州长富食品有限公司牛肉松牛头贵州永红食品有限公司满汉原味肉酥统一成都统一企业食品有限公司三明治愉乐重庆亨乐西餐食品有限公司火腿肠双汇绵阳双汇食品有限责任公司王中王优级火腿肠双汇绵阳双汇食品有限责任公司火腿王高金四川高金翔达食品有限公司玉米肉酪火腿肠高金四川高金翔达食品有限公司伍田优级火腿肠伍田成都伍田食品有限公司汇通鸡肉肠汇通漯河汇通高低温肉食品有限公司真肉王牛肉肠邦杰河南邦杰食品股份有限公司邦杰王中王邦杰河南邦杰食品股份有限公司春都鸡肉肠春都洛阳春都食品股份有限公司春都王中王特级火腿肠春都洛阳春都食品股份有限公司格林那火腿智泽太原市智泽食品有限公司德智火腿智泽太原市智泽食品有限公司大众圆火腿肠恒洁石家庄市恒洁食品有限公司西瓜火腿肠恒洁石家庄市恒洁食品有限公司普世圆火腿得利斯内蒙古得利斯食品有限公司精肉火腿得利斯内蒙古得利斯食品有限公司菠萝火腿九中包头玖兴熟肉制品有限公司圆火腿九中包头玖兴熟肉制品有限公司烟熏火腿草原兴发内蒙古草原兴发股份有限公司健康食品加工厂洛杉奇精火腿洛杉奇石家庄洛杉奇食品有限公司牛肉火腿喜旺烟台市喜旺食品有限公司西式火腿喜旺烟台市喜旺食品有限公司肉块火腿兆兴介休市聚兴养殖加工有限公司波尼亚烤火腿波尼亚青岛波尼亚食品有限公司365风味火腿波尼亚青岛波尼亚食品有限公司烤通脊同华大同市同华食品有限责任公司双鸽火腿双鸽石家庄双鸽食品有限责任公司香德鸡火腿九香斋太原市金龙食品有限公司啤酒火腿九香斋太原市金龙食品有限公司
肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种。按生产工艺的不同又分为普通肉松、油酥肉松和肉粉松。
太仓肉松原产于江苏太仓，产品带有光泽、絮状，纤维洁纯疏松。
福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口。
火腿肠经过高温蒸煮等工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
自制美味肉松
原料配方:瘦肉1250克、酱油250克、白糖75克、黄酒25克、茴香5克、生姜10克。
制作方法：
1.除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2.把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水。用大火煮沸后撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
3另起炒锅，用中火翻炒已煮好的瘦肉，同时用锅铲压散肉块，直至散发出的水分明显变少。
4.改小火连续勤炒勤翻，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色。这样具有特别香味的金黄色肉松就做成了。
BG提示
选肉松看配料表选购肉松产品时，注意看产品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松而非肉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
选火腿肠看级别选火腿肠时注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高，另外在购买火腿肠时选择摸上去弹性好的产品，弹性好，肉的比例一般较高。
专家选购建议
□国家乳制品及肉类产品质检中心工程师胡晓蓉
首选有“QS”标志的产品选购肉松和火腿肠食品时，首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范，尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市选购知名品牌的产品。
选择近期生产的产品肉制品一次购买量不宜过多，已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
不要购买破袋产品注意观察产品的外包装，不要购买火腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品。
不合格项目解析
食品添加剂强制性国家标准规定，在肉松中不得添加任何色素，肉松产品中添加山梨酸的量必须≤0.075g/kg。
微生物指标标准规定，肉松产品菌落总数值应≤30000个、大肠菌群值应≤40MPN/100g。
理化指标包括脂肪、水分、蛋白、总糖、淀粉等理化指标。标准对肉松、火腿肠产品中脂肪、水分、蛋白、总糖、淀粉等含量均有明确的规定。肉制品的理化指标不合格会影响产品的质量和保质期。
标识标注国家标准中对肉松和火腿肠产品外包装的标识标注有明确规定。配料清单不完全或不规范、食品名称不正确、食品添加剂不标注或标注不全等都不符合标准要求。
《肉松、火腿肠（国家监督抽查2006》相关参考资料:
监督抽查、监督抽查后处理、专项监督抽查、定期监督抽查、卫生监督抽查、质量监督 抽查、质量监督抽查结果、食品药品监督抽查、电梯监督抽查
