来源时间为：2022-05-29
江苏太仓肉松，你吃过吗？
2022-05-2920:19:55来源:
广东
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太仓肉松是江苏省太仓市汉族传统特色食品中的珍品，中国食品一绝被誉为“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竟不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。对江南人来说，肉松等于太仓肉松。太仓是地名，也是品牌，更是一种肉松制作方法。太仓，因吴王及春申君在此设立粮仓而得名。在太仓的版图上，有起伏的麦浪，有港区的月光，有绰约的古镇，有德风的回响。太仓自古是鱼米之乡，百姓生活较为殷实，明末学者张采在《太仓州志》地方物产篇中对太仓肉松有明确记载：“肉松制法创于倪德，以猪、鸡、鱼、虾肉为之。德死，其妻继之，味绝佳，可久贮，远近争购，他人效之弗及也。”。
据传，太仓肉松由1874年民间高厨倪德发明，至今已有近一百五十年的历史。因太仓肉松色、香、味俱佳，老少皆宜，营养丰富，太仓肉松成为贡礼呈献宫中，光绪皇帝对太仓肉松情有独钟，称赞有加，民间更是以之为上品食品广为传送。缘由肉松发明地为太仓，故以其地名命名“太仓肉松”最为贴切。太仓肉松原料主要取自草猪瘦腿肉，先精选去皮、去膘、除骨、剔筋腱分割成型、清洗，经高温煮酥、加以传统配方后烘炒，后进行手工搓松成型，即成传统意义上高蛋白、低脂肪的“太仓肉松”。其色泽金黄，天然肉香，回味无穷，营养丰富，老少皆宜。早在1915年，太仓肉松便荣获巴拿马国际博览会甲级奖，驰名中外。1991年又荣获首届中国食品博览会金奖，无愧为太仓美食文化的经典杰作，太仓肉松未来的发展也将日趋繁荣。
太仓肉松形呈絮状，肉香浓郁，色泽金黄，咸中带甜，口感和谐。其制作技艺的精华，集中体现在“三精”上：选料精致，配料精细，制作过程精湛。“绝对新鲜”是太仓肉松对原料的要求，早期肉松制作“把作”师傅在购肉时依鼻嗅、眼看、指压等方式判定肉质新鲜度。一般选用瘦肉出精率较高、瘦肉纤维韧性较好的太仓当地瘦肉型太湖梅山草猪作为主料肉。为确保肉松主料肉新鲜度，一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，这一标准沿袭至今未变。
配料根据主料肉品质鲜嫩度、火候、气候等因素，选用不含任何人工色素或添加剂的纯天然植物及纯天然酿造物，如料酒、酱油等。整个加工过程包含了苏帮菜肴特定的加工手法，如急火“煮”去杂质，文火“焖”肉质酥，弱火“炒”收原汤，手工“搓”呈絮松等等。经过切条、煮松、炒松、搓松四道工序制做完成。
太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐贮存，一般情况下3－4个月不变质，真空密封可保存一年以上。来太仓旅游，千万别忘了品尝太仓肉松的地道美味，将浓浓的江南风味带回去给家人。小伙伴们，江苏太仓肉松，你吃过吗？
